河南宣丰生物科技有限公司

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卖食品级大豆蛋白粉 /57808-66-9
规  格:
25kg
价  格:
8元/公斤
备  注:
产品规格:蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4% 
营养丰富,色泽淡黄,具有乳化等功能特性。适合添加到膨化食品、保健食品中;替代部分奶粉和蛋,延长保质期,增加营养含量,改善口感、色泽,降低生产成本。
用于营养保健食品,可制成各类高蛋白营养保健食品,降低胆固醇,提高营养价值。
推荐添加用量:0.1%~0.3%依产品所要求的蛋白含量而定。
面制品专用蛋白粉
大豆蛋白粉在面粉中的应用
一、 作用机理:
1、大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶,它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂,在北美,烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使面包内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物,过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基(-SH),形成二硫键(-S-S-),从而提高了面团筋力。
2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延缓制品的老化。面包还可以获得下列方面的质量改

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