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供应 k型卡拉胶 /11114-20-8
规  格:
99%
价  格:
1/
数  量:
1
 交货地:
武汉
发布时间:
2018-08-16
 有效期:
255天
备  注:
k型卡拉胶


k型卡拉胶中文名卡拉胶
k型卡拉胶外文名 kappa-Carrageenan
k型卡拉胶EINECS 232-524-2
k型卡拉胶CAS 11114-20-8
k型卡拉胶分子式 C24H36O25S2
k型卡拉胶分子量 20万以上
k型卡拉胶含量 99%
k型卡拉胶性状 为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液


k型卡拉胶胶体化学特性
溶解性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高;
胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;


在食品中的应用
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬
加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。
婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。
奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
k型卡拉胶酸化乳品:增加质感,滑腻 牙膏:粘结
k型卡拉胶包装:包装:25公斤/袋,也可按用户要求包装


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