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转谷氨酰胺酶 |
| CAS No.: |
80146-85-6 |
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C27H44O3H2O |
| 分子量： |
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| 备注： |
中文名称转谷氨酰胺酶中文同义词谷氨酰胺转氨酶(TG酶转谷氨酰胺酶);TG酶厂家;TG酶价格;TG酶生产厂家;TG酶作用;谷氨酰胺转胺酶(TG);谷氨酰胺转胺酶(TG)厂家;谷氨酰胺转胺酶(TG)价格英文名称Transglutaminase英文同义词EC2.3.2.13;FACTORXIII-A,HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE:AMINEGAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;GlutaminetransaminaseCAS号80146-85-6分子式C27H44O3H2O分子量0EINECS号232-554-6相关类别增稠剂;化学试剂;生化试剂-酶类;酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;生物酶;氨基酸;医药中间体;其他原料;生化试剂-酶和辅酶;添加剂;食品添加剂-谷氨酰胺转氨酶;食品添加剂-食品原料;对照品Mol文件MolFile结构式转谷氨酰胺酶性质储存条件-20°C溶解度在水中的溶解度为1.0mg/mL，澄清形态冻干粉颜色白色至黄色转谷氨酰胺酶用途与合成方法用途谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和Chemicalbook功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）谷氨酰胺转氨酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）谷氨酰胺转氨酶豆制品稳定剂和凝固剂0.25化学性质白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。用途酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。生产方法可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。 |
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