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转化酶 |
| CAS No.: |
9001-57-4 |
| 分子式： |
NULL |
| 分子量： |
149.19304 |
| 备注： |
中文名称转化酶中文同义词转化酶,来源于酿酒酵母,≥200U/MG;蔗糖酶(蔗糖转化酶、转化酶);蔗糖酶/果糖苷酶/转化酶/蔗糖转化酶;BETA-呋喃果糖苷酶;蔗糖酶生产厂家;蔗糖酶厂家;蔗糖酶作用;蔗糖酶用途英文名称INVERTASE英文同义词beta-Invertase;beta-h-Fructosidase;beta-Fructosidase;beta-Fructopyranosidase;beta-Fructofuranosidefructohydrolase;SweetaseL;Sucrosehydrolase;Sucrase/InvertaseCAS号9001-57-4分子式NULL分子量0EINECS号232-615-7相关类别生化试剂-酶类;原料;酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;医药原料药-科研原料;生化试剂-酶和辅酶;植物提取物;食品添加剂-食品原料;化学试剂Mol文件MolFile结构式转化酶性质密度1.37[at20℃]蒸气压0.004Paat25℃储存条件-20°C形态粉末颜色白色至米白色Merck13,5026稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。LogP-1.3at20℃EPA化学物质信息Fructofuranosidase,.beta.-(9001-57-4)转化酶用途与合成方法糖苷酶转化酶又称蔗糖酶。催化蔗糖水解的酶。因将蔗糖分子中的β-呋喃果糖苷键或α-吡喃葡萄糖苷键水解,产生葡萄糖和果糖的等量混合物,使旋光性从右旋转化为左旋,故得名。广泛存在于植物、微生物和动物的消化液中。植物来源的转化酶,作用于蔗糖分子的果糖基部分,催化β-呋喃果糖Chemicalbook苷键的水解,属于β-果糖苷酶类型。植物体内存在两种转化酶:一种是最适pH为4.5～5.0的酸性转化酶,在生长旺盛的组织中活力高;另一种是最适pH为7.5～8.0的碱性转化酶,在成熟的组织中活力高。动物和微生物来源的某些转化酶,作用于蔗糖分子的葡萄糖基部分,催化α-吡喃葡萄糖苷键的水解,属于α-葡萄糖苷酶类型。毒性ADI为允许使用(FA0/wH0，2001)。化学性质淡黄色微粘稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性：由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷；由曲霉生产者，则在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。最适的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、温度55℃以下，或pH值7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。用途酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。生产方法用啤酒酵母(Saccharaomycescerevisiae)或卡尔伯斯酵母(S.cnrlsbetjgensis)的优良菌株，在含有2%蔗糖的培养基中通气培养，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯进行自溶，使蔗糖酶向菌体外溶出，再加氧化铝、高岭土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得。纯酶不稳定，故多加人甘油等稀释。 |
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