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魔芋胶 |
| CAS No.: |
37220-17-0 |
| 分子式： |
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| 分子量： |
74.92 |
| 备注： |
中文名称魔芋胶中文同义词魔芋精粉(葡甘露聚糖含量)90%;KONJACGLUCOMANNAN魔芋甘露聚糖95%;KONJACGLUCOMANNAN魔芋胶;魔芋葡甘聚糖;魔芋凝胶;魔芋提取物;葡甘露聚糖(西洋参提取物);魔芋粉英文名称Konjacglucomannan英文同义词KONNYAKU;KONJACMANNAN;Konjacglucomannan;Konjacpowder;Glucomannan(Konjac)Powder;Koniacflour;AnorphophalluskonjacK.Koch;AMorphallusKonjacAMorphallusglucoMannan,KGMCAS号37220-17-0分子式Null分子量0EINECS号253-404-6相关类别食品添加剂原料;增稠剂;保健品添加剂;营养增补剂;防腐剂;营养强化剂;精细化工;化工产品-有机化工;魔芋胶;食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;医药原料;NutritionalSupplements;Nutraceuticals;thickener;原料;其他原料;化工材料;比例提取物;有机化工原料;调味剂;植物提取物Mol文件MolFile结构式魔芋胶性质密度1.471g/cm3溶解度Soluble(hotwater)形态固体颜色米白色至浅黄色旋光性(opticalactivity)-43CAS数据库37220-17-0EPA化学物质信息Konjakmannan(37220-17-0)魔芋胶用途与合成方法魔芋提取物魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋的提取物。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物酸性食品过多的人，搭配吃魔芋所制成的食品，可以达到食物的酸碱平衡，对人体健康有利。魔芋呈块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。生理功能和作用1、活血化瘀魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。2、抗癌消肿魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验证明其对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。3、润肠通便、减少对脂肪的吸收魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。4、充饥减肥魔芋是低热量食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。用途魔芋精粉主要成份为葡甘露聚糖（KGM），它是一种罕见高分子聚合物，从魔芋块茎中提取分Chemicalbook离而得，具有超强吸水性（可吸水膨胀40-100倍），增稠性、成膜性、乳化性、凝胶性、降脂、清扫肠胃等特性。广泛用于食品、印染、化工、石油钻探等行业。素有“东方魔粉”之称。魔芋精粉是一种新型的膳食纤维，是一种高分子纤维纯天然绿色食品,内含15种人体必须的氨基酸和抗肿瘤甘露聚糖，减肥的效果也特别明显，它可增加饱腹感，而不伤害消化系统，同时减少产热营养素的吸收，并通过调节内分泌机能和脂肪酶的活性，促进多余脂鉴别试验可分散于冷水或热水中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0～7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。凝胶形成试验在试管中注人1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液1m1，在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃．并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。显微镜检查用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝，染色约0.1g试样，然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点，其长轴长度约为100～500μm。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞，很容易与其他水溶脱相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下，也有双折射现象。这种光学特征即使试样粉碎成细粉也能显示，但不太明显。含量分析在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数，即为试样中碳水化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)．化学性质白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。用途胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。生产方法由茼翦属(Amorphophallus)各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%～80%。由β-1，4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%～80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。 |
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